DESSERTS DE NOËL
MERINGUES FRANCAISES
Ingrédients pour une trentaine de meringues moyennes
100 gr fe blancs d’œufs (ou 3 blancs)
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
quelques gouttes de citrons
Préchauffer le four à 120°Faire bouillir une casserole d’eau et la sortir du feu
Mettre les blancs dans une autre casserole (ou un récipient qui supporte le bain marie)
Mettre la 2ème dans la 1ère pour monter les blancs.
Ajouter 20 g de sucre semoule au début et quelques gouttes de citron, au milieu mettre 10 g de sucre semoule et les 70 gr restants à la fin .
A la spatule ajouter le sucre glace tamisé
Mettre à 110° pour 1H 45
Pour des petites meringues 30à 45 mn suffisent
Laisser refroidir dans le four en laissant la porte entrouverte
NOUGATINE GLACEE AU COULIS DE FRUITS ROUGES
Pour 8 personnes ou 12 petits cakes
100 g d’amandes hachées 50 g de pistaches
battre 8 jaunes , 100 g de sucre, 6 sachets de sucre vanill en mousse
Monter ½ litre de crème en chantilly
Mélanger le tout et mettre à congeler
Il faut que tous les ingrédients soient froids
Consommer dans les 24 h
Préparez le coulis : 200 g de fruits 100 g de sucre, ½ jus de citron. Mixer,tamiser, mettre au frais
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec les framboises.
Ajoutez le sucre et le jus du demi-citron et mixez à nouveau.
Passez au chinois et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Lavez et équeutez les fraises, puis mixez-les avec les framboises.
Ajoutez le sucre et le jus du demi-citron et mixez à nouveau.
Passez au chinois et gardez au frais jusqu'au moment de servir.
Ou
500 g de framboises
200 à 300 g de sucre (à adapter en fonction du taux de sucre des framboises)
1 citron
200 à 300 g de sucre (à adapter en fonction du taux de sucre des framboises)
1 citron
TUILES
2 blancs d'œufs
80 g de sucre en poudre
50 g de farine
60 g de beurre salé fondu
40 g d'amandes effilées
Préparation:
Battre les 2 blancs 3/4 mn sans attendre qu'ils soient en neige, en versant petit à petit le sucre en poudre
Ajouter en tournant toujours la farine, le beurre fondu et les amandes effilées
La pâte est vite terminée dès que le mélange est homogène
Huiler et fariner une tôle ou deux
Former sur cette tôle des petits tas faits avec 1 cuillère à café de pâte, qui doivent s'étaler en petites galettes
Mettre à four bien chaud 4/5 mn
Surveiller car la cuisson est rapide!
Aussitôt cuites, les décoller avec un couteau large et fin et les déposer sur un rouleau à pâtisserie sur lequel elles prennent la forme des tuiles (moi je ne me casse pas la tête.. elles restent plates)