La terrine de Nicole
Pâté de porc au chou et aux pruneaux
Préparation :45mn Cuisson 1h40 (6 à 8 personnes)
Préparer la veille si on le mange froid
Ingrédients : 500 g d’échine de porc (éventuellement de l’épaule, mais c’est moins bon) désossée, hachée-200 g de jambon cru en tranches épaisses (pas trop)-250 g de pruneaux-un chou vert-1oignon- une gousse d’ail-100g de pain de mie rassis- un verre de lait-1cuillère à soupe d’huile d’arachide-2 jaunes d’œufs-1cuillère à soupe d’armagnac, 3 cuillère à soupe de persil haché -sel et poivre moulu-un verre de vin blanc
Versez les pruneaux avec le vin blanc dans une casserole à feu moyen-faites les pocher 10 mn à découvert. Faites blanchir les feuilles de chou 2,à 3 mn dans l’eau salée-égouttez et rafraîchissez-les aussitôt. Faites chauffer le lait et verser le dans une assiette creuse contenant la mie de pain. Faites revenir à l’huile l’oignon et l’ail hachés jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Couper le jambon en fines languettes.
Dans un saladier, mettre le hachis de porc, les languettes de jambon, la mie de pain, lait et l’oignon, l’armagnac, les jaunes d’œufs, le persil, sel, poivre.
Allumez le four th 6-180°. Beurrez un moule à cake, tapissez les parois de feuilles de chou blanchies. Garnissez avec la moitié de la farce, posez dessus une rangée de pruneaux égouttés, recouvrez les avec le reste de la farce. Repliez les feuilles de chou des parois et posez sur le tout 2 ou 3 feuilles pour bien enfermer la farce. Couvrez avec une feuille de papier aluminium et faites cuir une heure et demie à four moyen.
Nie tasser à la main , puis mettre un jour au frigo avec un poids dessus pour tasser encore.
Présentez le pâté sur des assiettes, garnissez avec le reste des pruneaux pochés et des lanières de chou.
Il est aussi possible de le présenter chaud .
Les terrines de Marinette
Terrine de légumes
Ingrédients
4 petites courgettes,2 petites aubergines (pelées ou non selon la saison),2 poivrons rouges, 6 oignons nouveaux, 1 bouquet de basilic, 2 gousses d' ail
6 oeufs, sel, poivre , huile d' olive.
A) Faire une ratatouille avec _oignons+courgettes en petits morceaux + aubergines en petits morceaux ( passées 10 mn au micro onde )
cuire jusqu' à évaporation de l' eau rendue par les légumes.
saler poivrer
B) Cuire les poivrons au four 180° 20\30 mn Les éplucher. Les couper en lamelles.
C) Battre les oeufs en omelette. Saler . Poivrer.
Ajouter . l'ail pressé
le basilic hâché grossièrement
les poivrons
les légumes refroidis
Pudding de laitue
Ingrédients
2 grosses laitues ;6 oeufs, 400 g de crème fraîche, 50g de farine, 40g de beurre ( ou huile ), sel poivre muscade , tomates petits oignons au vinaigre
Battre les oeufs et la crème
Incorporer la farine
Saler,poivrer,muscader
Nettoyer la salade en otant les côtes.Essorer à fond .Hâcher grossièrement.
Ajouter au mélange oeufs-crème. Laisser reposer 10 mn.
Verser dans un moule à cake beurré ou huilé.
Cuire au bain -marie 1H15 200°(th.6) A mi - cuisson couvrir d'un papier alu.
Laisser refroidir.Démouler. Garnir avec des tomates et des oignons.
Accompagner d'une mayonnaise.
Les terrines de Marie-Claude
Terrine de bœuf et poulet
Pour 1 terrine de 1 litre
Pour 1 terrine de 1 litre
Ingrédients
500 g de farce (majoritaire bœuf) toute prête à laquelle on peut ajouter du persil ou autre assaisonnement de son choix
500 g de farce (majoritaire bœuf) toute prête à laquelle on peut ajouter du persil ou autre assaisonnement de son choix
ou chaire à saucisse à préparer avec 1 oignon ou 1 échalotte haché – 1 branche de persil – sel poivre
1 œuf pour la farce ou la chaire à préparer
500 g de blancs de poulet crus coupés en escalopes
20 tranches de lard fumé (campagnard donne + de fumé)
1 feuille de laurier
1 brin de thym
1 petit verre de cognac ou marc de pays ((1/2 pour la farce ½ pour arroser la terrine en fin de préparation)
Déposez 1/3 de farce, lard, poulet, lard + 1/3 de farce, lard, poulet, lard
Puis terminer par le dernier tiers de chair arrosez de ½ du petit verre de cognac
Couvrez du couvercle du plat à terrine ou d’une pâte brisée ou d’une feuille de papier sulfurisé
Faire cuire au bain-marie 1h30 à four moyen (th 6 ou 205°)
Dégustez froid
Flan d'aubergines et de tomates
Ingrédients :
1.250kg d’aubergines,4 tomates,4 gousses d’ail, 1 bouquet de persil, 4 brins de basilic, 4 œufs, 100 g de ricotta, 75 g de provolone (fromage fumé), 75 g de parmesan râpé, 100 g de chapelure, 2 cuillères à soupe d’huile d’olives, gros sel, sel, poivre,
Allumer le four th 6(180°)
Rincez et séchez 2 aubergines (le plus longues), otez le pédoncule et la base. Tranchez les Saupoudrez d’une cuillère de gros sel et laissez dégorger 30 mn dans une passoire ? Egouttez, séchez
Dans une poêle anti adhésive, faites les dorer sur les 2 faces avec 2 cuil. à s. d’huile d’olives. Retirez les et réserver sur du papier absorbant.
Enveloppez les autres aubergines dans du papier alu . Enfournez 30 mn. Déballez et laissez tièdir . Retirez la pulpe. Ajoutez la ricotta et écraser à la fourchette. Ajouter les autres fromages, 2 gousses d’ail pelées écrasées, la moitié du persil et du basilic ciselés les oeufs battus en omelette. Salez poivrez.
Dans un bol mélangez la chapelure , l’ail écrasé et les herbes restantes
Tapissez le fond et les bords d’un moule à manquer avec les 2 tiers des tranches d’aubergines, versez la moitié de la mouse d’aubergines ; lissez la surface, saupoudrez de chapelure à l’ail, recouvrez de tranches de tomates, poivrez, salez, saupoudrez de chapelure. Versez le reste de mousse. Tassez en tapant le moule sur le plan de travail, lissez, saupoudrez du reste de chapelure. Rabattez sur la farce les tranches d’aubergines qui dépassent et recouvrez avec les dernières tranches.
Mettez au four au bain marie 40mn à 180°. Laissez tiédir avant de démouler.
Mettez au four au bain marie 40mn à 180°. Laissez tiédir avant de démouler.
Servez tiède ou froid