Langue de bœuf sauce cornichons
Ingrédients pour 5 personne
Une langue de bœuf (1 à 1,5 kg)
Le bouillon : 3 carottes La sauce : le bouillon
2 poireaux 10 g de beurre et 2 cuillères d’huile
1 navet 1 cuillère à soupe de farine
1 oignon 1 échalote
3 ou 4 clous de girofle 1 boîte de sauce tomate (200 gr)
thym, laurier et poivre 10 cornichons
1 petite poignée de gros sel 1 petit verre de vinaigre des cornichons
Préparation de préférence la veille
Rincer la langue à l’eau froide
Plonger la langue dans de l’eau bouillante salée et laisser cuire une dizaine de minutes (le bouillon de cuisson sera moins gras). Après avoir sorti la langue enlever les parties trop grasses s’il y en a.
Mettre tous les ingrédients du bouillon dans une marmite d’eau froide, chauffer et laisser cuire 10 mn. Ajouter la langue et laisser cuire à couvert pendant 3 heures.
Après la cuisson retirer immédiatement la peau de la langue.
Remettre la langue dans le bouillon jusqu’au lendemain.
Préparation du jour
Faire blondir l’échalote achée dans le mélange de matière grasse.
Ajouter la farine, laissé brunir en remuant (roux blond).
Mouiller avec le bouillon louche par louche en remuant (5 louches).
Laisser épaissir tout en remuant.
Ajouter la sauce tomate puis compléter avec du bouillon afin d’obtenir une sauce relativement liquide.
Ajouter les cornichons coupés en rondelles et le vinaigre.
Laisser mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps couper la langue en tranches et mettre ces tranches dans la sauce et laisser encore mijoter une heure.
Puisque j’utilise le bouillon je ne rajoute ni sel ni poivre à la sauce.
Servir chaud et dans le bouillon restant vous pouvez faire cuire les pommes de terre.